TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

To cook in or with sugar or syrup, especially to preserve, glaze, or encrust.  1, record 1, English, - candying

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Technique de conservation ainsi qu'une méthode classique de conservation des fruits pour leur utilisation en tant qu'ingrédients.  2, record 1, French, - confisage

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Après blanchiment, qui les rend perméables, les fruits sont plongés dans des sirops dont la teneur en sucre augmente avec le temps, le sucre remplaçant progressivement l'eau du fruit; c'est le confisage qui dure de deux semaines à quatre mois pour les mandarines et les cédrats. Tous les traitements subis par les fruits avant le confisage, toutes les étapes du confisage lui-même sont destinés à favoriser ce phénomène. Les fruits, portés à ébullition dans un chaudron, sont cuits à intervalles réguliers par petites quantités, les «façons». À la fin du confisage, le sirop doit avoir imprégné totalement le fruit, jusqu'au cœur.  3, record 1, French, - confisage

Record 1,  Textual support,  Spanish