TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Dans la fabrication du pain d'épices, deuxième pétrissage au cours duquel on ajoute les ingrédients dans la pâte-mère.  2, record 1, French, - braquage

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Pain d'épices de Dijon. [...] La pâte est pétrie pendant une dizaine de minutes. Elle est versée dans des bacs. Puis elle repose pendant un mois environ (les grains d'amidon gonflent; les enzymes de la farine prédigèrent l'amidon). Puis second pétrissage ou braquage : la pâte est assouplie et aérée. Puis on ajoute, en même temps, à la pâte-mère, les épices [...], des produits levants et des jaunes d'œufs qui permettent d'assouplir la pâte. La pâte assouplie est ensuite présentée sous forme de pâton, qui est ensuite laminé par une machine puis découpé.  3, record 1, French, - braquage

Record 1,  Textual support,  Spanish

Record 2,  Textual support,  English

Record number: 2, Textual support number: 1 CONT

The mixing serves the dual purpose of incorporating all the ingredients into a homogeneous mixture and of developing this mixture into an extensible and elastic dough which will be capable of retaining to an optimum degree the carbon dioxide gas generated during fermentation.  4, record 2, English, - mixing

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

mixing: term used at the Canadian Grain Commission.  5, record 2, English, - mixing

Record 2,  Textual support,  French

Record number: 2, Textual support number: 1 DEF

[...] première étape de la panification, qui assure à la fois le mélange intime des matières premières mises en œuvre et la confection de la pâte.  2, record 2, French, - p%C3%A9trissage

Record number: 2, Textual support number: 1 OBS

pétrissage : terme en usage à la Commission canadienne des grains.  3, record 2, French, - p%C3%A9trissage

Record 2,  Textual support,  Spanish