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RENNET CASEIN [1 record]

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Record 1 1998-09-11

English

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

French

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Caséine présure (...) Le lait frais est chauffé (...) On le coagule en 20 à 30 mn par une addition de 15 ml de présure au 1/10 000 pour 100 l. On décaille rapidement puis on brasse en intensifiant le chauffage (...) Il importe de ne pas dépasser cette température pour ne pas coaguler les protéines solubles. Au cours du brassage, les grains de caillé s'égouttent et atteignent finalement la grosseur d'un grain de blé. Le sérum exsudé est soutiré puis les grains de caillé sont lavés, essorés et séchés (...)

Spanish

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