TERMIUM Plus®

The Government of Canada’s terminology and linguistic data bank.

PISSEUSE [3 records]

Record 1 2017-10-05

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • Food Safety
  • Slaughterhouses
CONT

PSE meat is characterized by its pale color, lack of firmness, and fluid (exudate) dripping from its cut surfaces. When cooked, this meat lacks the juiciness of normal meat. PSE meat is unsuitable for processed meats as well, as it results in products which have an undesirable pale color and are swimming in extra fluid.

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Salubrité alimentaire
  • Abattoirs
CONT

Dans le cas d’une viande pisseuse(appelée aussi PSE), le pH chute très rapidement après l'abattage [...] Il en résulte une dénaturation profonde des protéines musculaires qui perdent leur pouvoir de rétention d’eau. L'eau du muscle est alors expulsée hors des tissus musculaires, d’où son nom de viande pisseuse. La viande prend une couleur claire et une consistance molle et humide en surface.

Spanish

Campo(s) temático(s)
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
  • Inocuidad Alimentaria
  • Mataderos
Save record 1

Record 2 1994-03-23

English

Subject field(s)
  • Textiles: Preparation and Processing
  • Pigments and Colours (Arts)
  • Dyes and Pigments (Industries)
CONT

A colour can be washed out.

French

Domaine(s)
  • Apprêt et traitements divers (Textiles)
  • Pigments et couleurs (Arts)
  • Teintures et pigments (Industries)
CONT

Une couleur délavée, «pisseuse»; un bleu délavé.

Spanish

Save record 2

Record 3 1992-02-26

English

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
CONT

1% of the animals showed PSE and 4.8% DFD [dark, firm, dry] meat.

OBS

usually refers to pork

French

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

La mesure du pH permet (...) de détecter des éventuels défauts de qualité de la viande tels que, par exemple (...) la viande PSE (viande pâle, molle et exsudative) (...).

OBS

p. ex. viande pisseuse, viande de porc exsudative

Spanish

Save record 3

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