TERMIUM Plus^®

Record 1,  Textual support,  English

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[The multiple-stage method] consists of three steps or stages that comprise the fresh sour, the basic sour, and the full sour. The required starter is normally taken from the preceding full sour and is mixed with rye flour and water to initiate the first stage, or fresh sour.  1, record 1, English, - fresh%20sour

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

... the chief leaven, is taken and worked up with flour and water to a firm paste double its original mass, when it becomes the first leaven.  4, record 1, English, - fresh%20sour

Record 1,  Textual support,  French

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[...] le chef sert d'abord à préparer un levain de première, qu'on laisse se développer pendant environ huit heures, puis qui sert à préparer un levain de seconde et, une heure après, le levain tout point, qui sert à ensemencer la première fournée.  2, record 1, French, - levain%20de%20premi%C3%A8re

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Dans le «travail sur deux levains» le levain de première est également connu sous le nom de «rafraîchi».  3, record 1, French, - levain%20de%20premi%C3%A8re

Record 1,  Textual support,  Spanish