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appertisation à froid [1 fiche]

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Fiche 1 1998-03-19

Anglais

Subject field(s)
  • Food Preservation and Canning
DEF

A method of canning in which vegetables or fruits are scalded and placed immediately in hot containers. Hot syrup or water fills each container before it is closed. The containers are next sterilized or pressure cooked.

Français

Domaine(s)
  • Conservation des aliments et conserverie
DEF

Méthode de conserve où le produit est mis en boîte sans cuisson préalable. Le blanchiment est possible avant mis en boîte.

OBS

Une fois appertisé, le produit subit un traitement thermique à l'autoclave (selon une explication donnée par E.R. Smith (Agriculture Canada].

Espagnol

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