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chymosine recombinante [1 fiche]

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Fiche 1 2003-03-31

Anglais

Subject field(s)
  • Biotechnology
  • Cheese and Dairy Products
DEF

An enzyme used in the making of cheese.

CONT

Since this product was introduced, billions of pounds of cheese have been made using recombinant chymosin and safely consumed by the public.

Français

Domaine(s)
  • Biotechnologie
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

L'industrie fromagère s'est aussi mise à l'heure de la chymosine recombinante. Traditionnellement prélevée dans l'estomac du veau, la chymosine, est utilisée depuis longtemps pour faire cailler le lait - la première étape de fabrication du fromage.

Espagnol

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