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crème crue [1 fiche]

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Fiche 1 1988-11-02

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
DEF

Cream which has not been pasteurized.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Crème sans aucun traitement de conservation.

CONT

(...) l'objectif initial de la pasteurisation des crèmes a été (...) de détruire la plupart des espèces microbiennes saprophytes nuisibles à la qualité. Une crème crue contient dans de bonnes conditions 50 millions de bactéries, une centaine de levures et une centaine de moisissures par millilitre (...)

Espagnol

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