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fromage de lactosérum [1 fiche]

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Fiche 1 2004-01-09

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
OBS

Sorte de fromage obtenu : - soit par concentration (par évaporation sous faible vide ou par ébullition) de sérum de fromagerie; ce type de fromage se rencontre dans les pays nordiques, [par exemple] : Mysost, Primost, - soit par coagulation par la chaleur et par acidification des protéines du sérum (albumines en particulier); ce type de fromage se rencontre dans les pays méditerranéens et aux US, [par exemple] : Ricotta, Ziger.

OBS

fromage de lactosérum : terme entériné par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.

Espagnol

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