TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

[The multiple-stage method] consists of three steps or stages that comprise ... the full sour [or third build].  2, fiche 1, Anglais, - third%20build

Record number: 1, Textual support number: 2 CONT

The third build is all of the second [build] plus 12 lb water, and 24 lb clear flour set at 80 ° F for 4 hr. The dough is made from all of the third build plus ... flour, ... water, ... salt, and ... yeast.  1, fiche 1, Anglais, - third%20build

Record number: 1, Textual support number: 3 CONT

The complete leaven is formed by doubling the size of the second leaven ...  3, fiche 1, Anglais, - third%20build

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Le travail sur trois levains. [Après la pousse du levain de seconde], on procède à la fabrication du levain de troisième ou levain tout point. Le levain de seconde est enrichi de 8 à 16 l d'eau et le poids de farine ajouté (18 à 36 kg) sera tel qu'il en résulte une pâte ferme. Après un bon pétrissage, le levain tout point subit une pousse de 2 h en moyenne, après quoi il est utilisé au pétrissage de la première fournée.  1, fiche 1, Français, - levain%20tout%20point

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol