TERMIUM Plus®
La banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada.
procédé levain-levure [1 fiche]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2017-03-24
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Breadmaking
- Pastries
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- sponge and dough method
1, fiche 1, Anglais, sponge%20and%20dough%20method
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- sponge-dough method 2, fiche 1, Anglais, sponge%2Ddough%20method
correct
- sponge-and-dough method 3, fiche 1, Anglais, sponge%2Dand%2Ddough%20method
correct
- sponge and dough process 4, fiche 1, Anglais, sponge%20and%20dough%20process
correct
- sponge-and-dough process 5, fiche 1, Anglais, sponge%2Dand%2Ddough%20process
correct
- sponge-dough process 6, fiche 1, Anglais, sponge%2Ddough%20process
correct
- sponge-and-dough mixing method 7, fiche 1, Anglais, sponge%2Dand%2Ddough%20mixing%20method
correct
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
The sponge and dough method is employed primarily by wholesale bakeries ... In this method a sponge consisting of part of the flour (usually 65 to 70% of the total flour) is mixed first. All the yeast, all the mineral yeast food, and enough water to make a stiff mixture are incorporated in the sponge, which is then fermented for about four to five hours. The sponge is returned to the mixer, where the rest of the flour, water, and all additional ingredients are added and mixed to proper development ... After mixing is completed, the dough is fermented for about 20 minutes. 1, fiche 1, Anglais, - sponge%20and%20dough%20method
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Boulangerie
- Pâtisserie
Fiche 1, La vedette principale, Français
- procédé levain-levure
1, fiche 1, Français, proc%C3%A9d%C3%A9%20levain%2Dlevure
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
- travail sur levain-levure 2, fiche 1, Français, travail%20sur%20levain%2Dlevure
correct, nom masculin
- méthode sur levain-levure 3, fiche 1, Français, m%C3%A9thode%20sur%20levain%2Dlevure
correct, nom féminin
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Le travail sur levain-levure. [...] Les deux tiers ou les trois quarts environ de la farine, et la même proportion des autres ingrédients (eau, levure et aliments de la levure) sont mélangés sous forme de levain-levure [...] et mis à fermenter pendant 3 1/2 à 5 heures [...] À la fin de la fermentation du levain-levure, celui-ci est retourné au pétrin, on y ajoute le reste des ingrédients, y compris la farine, l'eau et le sel, et la pâte est pétrie jusqu'à l'état d'élaboration physique désiré [...] La pâte est ensuite extraite du pétrin, mise à fermenter pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, le pointage, puis divisée. 4, fiche 1, Français, - proc%C3%A9d%C3%A9%20levain%2Dlevure
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
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