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CONGELATION PLAQUES [1 fiche]

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Fiche 1 2008-02-20

Anglais

Subject field(s)
  • Food Preservation and Canning
  • Seafood and Freshwater Food (Food Industries)
  • Freezing and Refrigerating
DEF

A process whereby seafood is placed between two hollow metal plates and is frozen by a refrigerant flowing through the hollow plates.

OBS

Typically, the plates compress the seafood to ensure uniform contact and freezing.

Français

Domaine(s)
  • Conservation des aliments et conserverie
  • Produits de mer et d'eau douce (Industr. alim.)
  • Congélation, surgélation et réfrigération
DEF

Procédé de conservation des fruits de mer qui consiste à placer ces derniers entre deux plaques de métal creuses et à les congeler par circulation d'un fluide frigorigène à travers les plaques.

OBS

Les plaques compriment les fruits de mer, ce qui assure un contact et une congélation uniformes.

Espagnol

Fiche conservée

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