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BRINE-BATH [1 fiche]

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Fiche 1 2003-12-18

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • Cheese and Dairy Products
CONT

Inspectors of the Central Dairy Inspection Service control the quality of the product. Samples are taken at the conclusion of the production process when the cheese leaves the brine bath, and also during maturing. The cheese is tested for e.g. moisture, fat and salt content.

Terme(s)-clé(s)
  • brine-bath

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
CONT

L'affinage commence par une phase de séchage, car il faut retirer l'excès d'humidité dû à l'immersion dans le bain de saumure. Ce séchage va durer près de 2 semaines pour l'emmentale.

Espagnol

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