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PLASTICIZATION [1 fiche]

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Fiche 1 2004-12-14

Anglais

Subject field(s)
  • Physics of Solids
  • Food Industries

Français

Domaine(s)
  • Physique des solides
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Phénomène de transformation de la matière, en l'absence d'excès d'eau, caractérisé par la disparition de la structure cristalline de l'amidon et probablement des structures secondaires et tertiaires des protéines.

CONT

La fusion résulte de l'apport d'énergie mécanique, en parallèle avec un apport de chaleur provenant du fourreau. Elle a lieu dans la zone de transformation.

OBS

Après la zone de transformation, l'amidon, ou le produit amylacé, ou les protéines, s'écoulent sous la forme d'une phase homogène fondue, analogue à celle des polymères thermoplastiques.

Espagnol

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