TERMIUM Plus®
La banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada.
SCALDED SAUSAGE [1 fiche]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2003-02-04
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Meats and Meat Industries
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- Brühwurst
1, fiche 1, Anglais, Br%C3%BChwurst
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- Bruehwurst 2, fiche 1, Anglais, Bruehwurst
- scalded sausage 3, fiche 1, Anglais, scalded%20sausage
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Brühwurst (scalded sausages). These are made from finely minced meat, with bacon or bacon fat and spices added. They are quickly smoked and then scalded at a high temperature to seal in the flavour. [Not to be confused with] "Kochwurst" (boiled sausages). 3, fiche 1, Anglais, - Br%C3%BChwurst
Record number: 1, Textual support number: 2 CONT
Bruehwurst [Brühwurst] is cooked in broth or soup and then sometimes the aroma is sealed in with a long smoking process. Examples of this are Fleischwurst, Bierschinken, Wiener Wuerstchen [Würstchen] and Weisswurst [Weißwurst] (white sausage). 2, fiche 1, Anglais, - Br%C3%BChwurst
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Salaison, boucherie et charcuterie
Fiche 1, La vedette principale, Français
- Brühwurst
1, fiche 1, Français, Br%C3%BChwurst
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Comment est faite une «Brühwurst» (saucisse à réchauffer dans l'eau bouillante) ? Broyez à froid la viande, le lard, la glace, le sel, les épices et le cas échéant les légumes (par exemple le poireau, les carottes...) dans un broyeur [...] pour en faire une masse homogène (les spécialistes parlent de «Brühwurstbrät» = chair à saucisse). En y ajoutant de gros morceaux de viande et des épices (par exemple des herbes, des pistaches), on peut fabriquer différents produits. Après avoir mis cette chair à saucisse dans des boyaux naturels ou artificiels, dans des moules ou autres enveloppes [...], faites chauffer le tout. Par ce processus de réchauffement, les produits à base de «Brühwurst» se solidifient et se conservent. Pour finir, on peut selon le goût leur donner ou non un goût de fumée. 1, fiche 1, Français, - Br%C3%BChwurst
Fiche 1, Terme(s)-clé(s)
- Bruehwurst
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
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