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ATTENDRIR [1 fiche]

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Fiche 1 1994-08-08

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
  • Meats and Meat Industries
DEF

to make (meat or meat products) tender by applying any process or substance that breaks down connective tissue without impairment of flavor or nutritive quality.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
  • Salaison, boucherie et charcuterie
CONT

Attendrir une viande, la rendre plus tendre, moins coriace en la laissant séjourner au froid, en la faisant mariner ou en utilisant un attendrisseur.

Espagnol

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