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CARRE COTES [1 fiche]

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Fiche 1 2007-03-27

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
OBS

Rib section.

Terme(s)-clé(s)
  • rack

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
OBS

Côtes de longe.

OBS

En boucherie un carré est une coupe comprenant plusieurs côtes non séparées, partant de l'échine. Il y a surtout des carrés d'agneau, carrés de veau, pour le porc on emploie plutôt l'expression carré de côtes.

Espagnol

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