TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

... the process of piling and repiling of blocks of warm curd in cheese vats.  3, fiche 1, Anglais, - cheddaring

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

During the cheddaring period of about 2 h, lactic acid increases rapidly, and the proteins stretch and align, which results in body and texture characteristics of cheddar cheese.  3, fiche 1, Anglais, - cheddaring

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

Cheddarisation. Dans le cas du cheddar, la soudure des grains est favorisée par une série de retournements et d'empilements de blocs de caillé [...] Les grains, tout en se soudant, s'étirent et forment des filaments dont la texture rappelle la chair de poulet. Ces étapes, ou cheddarisation, donnent au fromage une texture finale plus lustrée et plus lisse.  2, fiche 1, Français, - cheddarisation

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

cheddarisation : Équivalent adopté par le Comité intergouvernemental de terminologie de l'industrie laitière.  3, fiche 1, Français, - cheddarisation

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol