TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Egg yolk or white mixed with a small amount of water or liquid then brushed over baked goods to give color and sheen.  1, fiche 1, Anglais, - egg%20wash

Record number: 1, Textual support number: 2 DEF

Beaten eggs or a misture of eggs and milk used for glaxing, before baking, powder-aerated and fermented buns, scones, etc.  2, fiche 1, Anglais, - egg%20wash

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

La dorure pour les brioches se fait à l'œuf entier.  2, fiche 1, Français, - dorure%20%C3%A0%20l%27%26oelig%3Buf

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

DORER : Badigeonner une pâte au pinceau avec de l'oeuf battu, éventuellement délayé avec un peu d'eau ou de lait : cette «dorure» permet d'obtenir, après cuisson, une croûte brillante. On dore à l'oeuf entier ou au jaune uniquement les feuilletages, les tourtes et pies, la brioche, la pâte à chou, les pâtés en croûte; on dore à l'oeuf et au caramel, au lait sucré ou à l'eau miellée les biscuits, petits-fours et gâteaux secs.  3, fiche 1, Français, - dorure%20%C3%A0%20l%27%26oelig%3Buf

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol