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DUXELLES [1 fiche]

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Fiche 1 1989-04-27

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
  • Prepared Dishes (Cooking)
DEF

Finely chopped mushrooms and shallots that are sautéed and reduced to a mushroom essence that can be used to flavor other dishes or in stuffings.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
  • Plats cuisinés
DEF

Hachis de champignons de Paris, d'oignons et d'échalotes sauté dans du beurre. La duxelles est utilisée comme farce, comme garniture ou comme élément complémentaire d'une sauce et de divers apprêts dits "à la duxelles" (...)

Espagnol

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