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FONTE VOIE HUMIDE [1 fiche]

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Fiche 1 1998-09-28

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Meats and Meat Industries
  • Slaughterhouses
DEF

Cooking under live steam of dead animals and credible meat packer products.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Abattoirs
CONT

Plusieurs techniques de fonte existent, dont la plus répandue, en France, est celle de la fonte humide : les suifs broyés sont immergés dans de l'eau; la fusion par chauffage se fait en trois temps, la matière grasse étant d'abord séparée du tissu adipeux sous l'effet de la température et d'un brassage mécanique simultané [...]

Espagnol

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