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FUMEE FORCEE [1 fiche]

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Fiche 1 2007-03-27

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • Food Preservation and Canning
  • Commercial Fishing
DEF

During fish smoking, smoke produced by an increased air circulation in the kiln causing a more complete combustion of wood than in the case of distilled smoke.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Conservation des aliments et conserverie
  • Pêche commerciale
DEF

Fumée produite en augmentant la circulation d'air dans le foyer, ce qui provoque une combustion plus complète du bois que dans le cas de la fumée distillée.

OBS

Terme normalisé par le Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales.

Espagnol

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