TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

A piece of dough cut from a previous batch of bread which is used to make a levain or starter for the next bread.  5, fiche 1, Anglais, - starter

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

All sour-typed doughs use a starter in the initial stage. The starter is taken from a ripe sour. It can also be produced by "spontaneous fermentation" -a process that is initiated by bacteria indigenous to the flour and by airborne organisms infecting the flour.  6, fiche 1, Anglais, - starter

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Morceau de pâte prélevé sur une des fournées du jour, dont le volume, pendant l'intervalle qui sépare deux fabrications, est progressivement augmenté pour aboutir au levain destiné à ensemencer la pâte de la première fournée du lendemain.  4, fiche 1, Français, - levain%20chef

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol