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MORTIFIER [1 fiche]

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Fiche 1 2012-10-09

Anglais

Subject field(s)
  • Slaughterhouses
  • Culinary Techniques
DEF

To expose meat or game to the air ... in order to allow the meat to "ripen" before cooking and thus become tender when cooked.

Français

Domaine(s)
  • Abattoirs
  • Techniques culinaires
CONT

Laisser reposer (rassir) pendant quelques jours la viande de boucherie et de gibier avant leur emploi, afin d'attendrir leur chair.

CONT

Les viandes que l'on veut mortifier sont accrochées dans un endroit frais, aéré et n'ayant aucune humidité.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Mataderos
  • Técnicas culinarias
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