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OXYDATION ENZYMATIQUE [1 fiche]

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Fiche 1 2003-06-05

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Biotechnology
CONT

Two processes in foods can produce a brown colour. One is the enzymatic oxidation of phenolic substances such as occurs at the surface of an apple.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Biotechnologie
CONT

Les tannoïdes en solution subissent en effet une oxydation enzymatique rapide au contact des fragments de mouture et leurs produits oxydés restent énergiquement adsorbés sur les protéines insolubles des drêches.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Biotecnología
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