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PASTIFICATION [1 fiche]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2008-09-26

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Noodles and Pasta
CONT

[Gluten] is responsible for most of the viscoelastic properties of wheat flour doughs and is the main factor dictating the use of a wheat variety in bread and pasta making.

OBS

Term used at the Canadian Grain Commission.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Pâtes alimentaires
DEF

Fabrication des pâtes alimentaires.

CONT

En pastification de farine composée blé/sorgho, il convient d'utiliser des sorghos blancs non anthocyanés.

OBS

Terme en usage à la Commission canadienne des grains.

Espagnol

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