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PERIODE DEVELOPPEMENT [1 fiche]

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Fiche 1 1999-12-10

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
DEF

State of advancement, i.e. gluten is developed during the mixing of flour with water.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
DEF

Temps en minutes nécessaire du début du pétrissage jusqu'à l'obtention de la consistance 500 [...]

OBS

En parlant du farinographie qui mélange farine et eau en pâte et qui enregistre la résistance offerte par la pâte aux lames du malaxeur.

Espagnol

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