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Fiche 1 1984-05-08

Anglais

Subject field(s)
  • Food Preservation and Canning
OBS

Concentrate is puffed to 20 times original volume by vacuum drying (29-in. vacuum and temper. up to 300 °F.) - cheaper than freeze-drying. The sponge-like structure can be obtained only by drying from a liquid film and cannot be produced by lyophilization or freeze-drying, a more costly drying procedure. The extremely low pressures necessary for freeze-drying are not required for this type of liquid-film or "puff" drying. In producing such heat-sensitive products as orange powder, using a liquid film of approximately 1/8 in. thickness, the drying cycle is 1 hr.

Français

Domaine(s)
  • Conservation des aliments et conserverie

Espagnol

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