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SALAGE MATJES [1 fiche]

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Fiche 1 2012-07-16

Anglais

Subject field(s)
  • Commercial Fishing
  • Seafood and Freshwater Food (Food Industries)
OBS

maatjes: Dutch; cured herring made only from young female herrings.

Français

Domaine(s)
  • Pêche commerciale
  • Produits de mer et d'eau douce (Industr. alim.)
DEF

Méthode de préparation de jeunes harengs gras, éviscérés par la gorge, salés au sel sec puis saumurés en barils.

OBS

Matjes se prononce «matiès» en français.

OBS

salage matjes : terme normalisé par le Comité de normalisation de la terminologie des pêches commerciales.

Espagnol

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