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TRANSITION VITREUSE [2 fiches]

Fiche 1 2015-02-23

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Chocolate and Confectionery
  • Milling and Cereal Industries
CONT

The main advantage of high-amylose starch in cereal is to control texture ... In a very high shear twin extrusion process, high-amylose starch gives good expansion in the cereal. This yields a smooth, uniform product, partly because of high-amylose starch's high glass transition temperature. It also helps extend bowl life and keeps the cereal crisper in the bowl.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Confiserie et chocolaterie
  • Minoterie et céréales
CONT

La transition vitreuse est un phénomène dont l'importance technologique est reconnue depuis de très nombreuses années, pour des substances minérales ou organiques mais également pour des produits alimentaires tels que les bonbons de sucre cuit.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Productos de confitería y chocolatería
  • Molinería y cereales
DEF

Cambio que experimenta un material al pasar del estado vítreo al estado gomoso o viceversa.

CONT

Un material no cristalino puede existir en el estado vítreo o en el estado líquido sobre-enfriado ("gomoso" [...] )dependiendo de la temperatura y de la presencia de agua. El cambio entre estos dos estados, se conoce como transición vítrea. El término transición vítrea se refiere a la temperatura a la cual los vidrios inorgánicos empiezan a ablandarse y fluir [...] La transformación de materiales vítreos en líquidos superenfriados viscosos ocurre en el rango de la temperatura de transición vítrea.

PHR

Transición vítrea inicial, transición vítrea promedio, transición vítrea final.

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Fiche 2 2014-12-29

Anglais

Subject field(s)
  • Chemical Engineering
  • Plastics Manufacturing
  • Physics of Solids
DEF

The reversible change in an amorphous polymer or in amorphous regions of a partially crystalline polymer from (or to) a viscous or rubbery condition to (or from) a hard and relatively brittle one.

OBS

glass transition: term and definition standardized by ISO.

Français

Domaine(s)
  • Génie chimique
  • Plasturgie
  • Physique des solides
DEF

Changement réversible dans un polymère amorphe ou dans les parties amorphes d'un polymère partiellement cristallisé, de (ou vers) l'état visqueux ou gommeux vers (ou d') un état dur et relativement fragile.

OBS

transition vitreuse : terme et définition normalisés par l'ISO.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Ingenieria química
  • Fabricación de plásticos
  • Física de los sólidos
DEF

Cambio reversible en un polímero amorfo o en regiones amorfas de un polímero parcialmente cristalino, desde (o hacia) una condición viscosa o cauchosa hasta (o desde) una condición dura y relativamente frágil.

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