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VIANDE ROUGE [2 fiches]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2018-02-14

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
  • Cooking and Gastronomy (General)
DEF

Meat (as of beef or lamb) that in its raw uncured state is distinctly red.

OBS

red meat: term extracted from the “Glossaire de l’agriculture” and reproduced with permission of the Organisation for Economic Co-operation and Development.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
  • Cuisine et gastronomie (Généralités)
DEF

Viande de bœuf, de cheval, de mouton et, en général, viande qui garde une couleur plus ou moins rouge après la cuisson.

OBS

viande rouge : terme extrait du «Glossaire de l’agriculture» et reproduit avec l’autorisation de l’Organisation de coopération et de développement économiques.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria cárnica, de fiambres y embutidos
  • Cocina y gastronomía (Generalidades)
Conserver la fiche 1

Fiche 2 1993-04-23

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

The legs and thighs of cooked fowls.

OBS

As distinct from light meat. Darkness is a characteristic of poultry meat and is not to be confused with "dark-cutting meat" in beef where darkness is considered a fault.

Terme(s)-clé(s)
  • brown meat

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
OBS

Après désossage, la viande crue (de dinde) se répartit en viande blanche (de couleur rose pâle) et en viande rouge (de couleur franchement rouge).

Espagnol

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