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Fiche 1 2011-02-07

Anglais

Subject field(s)
  • Chocolate and Confectionery
DEF

A further refining process ... when the chocolate is pummelled backwards and forwards by heavy rollers after which it is ready for depositing into polished moulds.

Français

Domaine(s)
  • Confiserie et chocolaterie
DEF

Opération essentielle de la chocolaterie consistant en un broyage extrême de la pâte de cacao, avant ou après addition de sucre, permettant un amalgame homogène et développant la saveur aromatique du cacao.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Productos de confitería y chocolatería
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