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CONGELATION IMMERSION [1 fiche]

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Fiche 1 2011-07-13

Anglais

Subject field(s)
  • Freezing and Refrigerating
  • Food Industries
DEF

The freezing of a food product by its immersion in a low-temperature liquid.

OBS

Food is immersed in a low-temperature brine to achieve fast temperature reduction through direct heat exchange.

Français

Domaine(s)
  • Congélation, surgélation et réfrigération
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Congélation par immersion d'un produit dans un liquide froid.

OBS

La congélation par immersion, notamment en saumure, s'applique surtout aux produits de taille moyenne et de forme irrégulière.

Espagnol

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