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FAIRE REVENIR [1 fiche]

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Fiche 1 2003-06-06

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
  • Food Industries
CONT

Tossing vegetables in olive oil before cooking will seal in moisture, add flavor and help in browning (High heat brings sugars in vegetables to surface, allowing them to brown).

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
  • Industrie de l'alimentation
DEF

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

Terme(s)-clé(s)
  • laisser revenir
  • faire revenir
  • faire dorer

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Técnicas culinarias
  • Industria alimentaria
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