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PRESURE [1 fiche]

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Fiche 1 2003-11-07

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
DEF

An extract of rennin; a digestive ferment secured from the fourth stomach of suckling calves which is used as a milk coagulant in cheese making.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

Substance organique extraite de la caillette des jeunes ruminants non sevrés contenant une enzyme coagulant le lait : la chymosine.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Productos lácteos
DEF

Sustancia que cuaja la leche en el cuajar de los rumiantes que todavía no pacen.

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