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SOLE BONNE FEMME [1 fiche]

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Fiche 1 2004-01-20

Anglais

Subject field(s)
  • Restaurant Menus
  • Recipes
DEF

A French dish of poached sole served with a white wine sauce and lemon juice and garnished with small onions and mushrooms.

Français

Domaine(s)
  • Menus (Restauration)
  • Recettes de cuisine
CONT

Dans les grands services de restaurants à la carte, où les poissons «à la Bonne-Femme» sont très demandés on procède ainsi : La mise en place du poissonnier [...] une réserve de champignons émincés [...] une sauce poisson [...] de sorte que le poissonnier n'a qu'à pocher [...] napper le poisson et le glacer [...]

Espagnol

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