The Government of Canada’s terminology and linguistic data bank.


Record 1 2020-06-18


Subject field(s)
  • Food Safety
  • Regulations and Standards (Food)
  • Risks and Threats (Security)

A point or step in a food process at which control can be applied and, as a result, a food-safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.


critical control point: designation usually used in the plural.


critical control point; CCP: term, abbreviation and definition standardized by the Canadian Capability-Based Planning Terminology Committee and the Translation Bureau.

Key term(s)
  • critical control points


  • Salubrité alimentaire
  • Réglementation et normalisation (Alimentation)
  • Risques et menaces (Sécurité)

Point ou étape au sein d'un processus alimentaire où l'on applique une mesure pour maîtriser un danger pour la sécurité sanitaire des aliments afin de prévenir ou d'éliminer ce danger ou de réduire celui-ci à un niveau acceptable.


point critique de maîtrise : désignation habituellement utilisée au pluriel.


point critique de maîtrise : terme et définition normalisés par le Comité de terminologie de la planification axée sur les capacités au Canada et le Bureau de la traduction.

Key term(s)
  • points critiques de maîtrise
  • points critiques à maîtriser
  • points de contrôle critiques


Campo(s) temático(s)
  • Inocuidad Alimentaria
  • Reglamentación y normalización (Alimentación)
  • Riesgos y amenazas (Seguridad)

El Codex define un punto crítico de control (PCC) como "una etapa donde se puede aplicar un control y que sea esencial para evitar o eliminar un peligro a la inocuidad del alimento o para reducirlo a un nivel aceptable".


punto crítico de control: designación utilizada generalmente en plural.

Key term(s)
  • puntos críticos de control
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