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DEGRE AFFINAGE [1 fiche]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 1985-08-07

Anglais

Subject field(s)
  • Cheese and Dairy Products
DEF

... all stages of ripeness or cure

OBS

The ripening of ... cheese to develop the characteristic ... cheese flavor is a slow bacteriological, chemical and enzymatic process which requires many months.

Français

Domaine(s)
  • Laiterie, beurrerie et fromagerie
DEF

[degré de] maturation (...) qui [donne aux fromages] un aspect, une consistance, une saveur (...) qui leur sont propres.

Espagnol

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