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LEVURE AUTOLYSEE [1 fiche]

Fiche 1 2003-05-29

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
  • Microbiology and Parasitology
  • Biotechnology
OBS

When fresh yeast is allowed to age, even under refrigeration, it undergoes autolysis (self-digestion) becoming darker and losing viability.

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
  • Microbiologie et parasitologie
  • Biotechnologie
OBS

autolyse : Décomposition des cellules par leurs propres diastases; celle des cellules mortes de levures est une source d'amino-acides dans le vin.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Bioquímica
  • Microbiología y parasitología
  • Biotecnología
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