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roux blond [1 fiche]

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Fiche 1 1991-07-15

Anglais

Subject field(s)
  • Culinary Techniques
CONT

Blond roux, or pale roux, is cooked a little longer [than white roux], just until the roux begins to change to a slightly darker color.

Français

Domaine(s)
  • Techniques culinaires
OBS

roux. Mélange de farine et de beurre en proportions égales, cuit plus ou moins longtemps selon la couleur recherchée (blanc, blond, brun).

Espagnol

Fiche conservée

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