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BOULE LISSE [1 fiche]

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Fiche 1 1986-06-05

Anglais

Subject field(s)
  • Breadmaking
OBS

Smooth round balls of dough delivered by a rounder.

OBS

The rounder takes the rough, irregularly shaped chunks of dough from the divider and forms them into smooth spheroids with a relatively thick skin.

Français

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Ce schéma d'une bouleuse montre comment les pâtons irréguliers qui sortent de la diviseuse sont transformés en boules lisses. L'un des objectifs de cette opération est de former autour de la boule une «peau» assez épaisse qui limitera les pertes de gaz au cours de la fermentation.

Espagnol

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