TERMIUM Plus^®

Fiche 1,  Justifications,  Anglais

Record number: 1, Textual support number: 1 DEF

Bechamel with shrimp or lobster coral and lemon juice.  2, fiche 1, Anglais, - cardinal%20sauce

Record number: 1, Textual support number: 2 DEF

a white sauce variously flavored and colored red.  3, fiche 1, Anglais, - cardinal%20sauce

Fiche 1,  Justifications,  Français

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

sauce cardinal. Réduire de moitié 2 dl de velouté maigre et 1 dl de fumet de poisson. Ajouter 1 dl de crème et faire chauffer. Hors de feu, incorporer 50 g de beurre de homard (...) poivre de Cayenne (...) truffe hachée (...).  1, fiche 1, Français, - sauce%20cardinal

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

cardinal : Se dit d'un apprêt de poisson de mer garni d'escalopes de homard (...) ou nappé d'une sauce blanche additionnée d'un coulis de homard. Le nom de cette appellation fait allusion à la couleur que prend le homard après sa cuisson (...). Par analogie de couleur, on qualifie aussi de "cardinal" des entremets glacés aux fruits rouges (...).  1, fiche 1, Français, - sauce%20cardinal

Fiche 1,  Justifications,  Espagnol