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COAGULATION THERMIQUE [1 fiche]

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Fiche 1 2018-10-29

Anglais

Subject field(s)
  • Biochemistry
CONT

As temperatures rise and/or heating times are prolonged, cellular and tissue structural proteins, which are thermally more stable than the vital, energy-producing enzymes, undergo denaturization and conformational changes - a processs called thermal coagulation.

Français

Domaine(s)
  • Biochimie
CONT

Les limites maximales de tolérance pour les cellules vivantes vont approximativement de 0 °C (formation des cristaux de glace) à 45 °C (coagulation thermique des protéines intracellulaires) [...]

Espagnol

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