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CUARTO FERMENTACION [1 fiche]

Fiche 1 2016-02-25

Anglais

Subject field(s)
  • Breadmaking
DEF

... an enclosed and well insulated space, dimensioned to hold a given number of troughs and air conditioned to provide a favorable temperature to mature the dough.

Français

Domaine(s)
  • Boulangerie
CONT

Le pointage de la pâte a lieu à l'intérieur d'une chambre de fermentation à atmosphère conditionnée, soit dans les cuves des pétrins mécaniques, soit dans des bacs sur roues, spécialement conçus à cet effet.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Panificación
PHR

Cámara de fermentación controlada, tradicional.

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