TERMIUM Plus®
La banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du Canada.
ESCABECHE [2 fiches]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2012-11-02
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Prepared Dishes (Cooking)
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- escabeche
1, fiche 1, Anglais, escabeche
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
A spicy cold marinade intended for preserving cooked foods and originating in Spain. 2, fiche 1, Anglais, - escabeche
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Plats cuisinés
Fiche 1, La vedette principale, Français
- escabèche
1, fiche 1, Français, escab%C3%A8che
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Marinade froide très corsée, destinée à conserver des aliments cuits. 2, fiche 1, Français, - escab%C3%A8che
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
Généralement utilisée avec les poissons, cette marinade originaire d'Espagne, sert aussi à cuisiner la volaille, le gibier à plumes, etc. 3, fiche 1, Français, - escab%C3%A8che
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Campo(s) temático(s)
- Platos preparados (Cocina)
Fiche 1, La vedette principale, Espagnol
- escabeche
1, fiche 1, Espagnol, escabeche
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Espagnol
Fiche 1, Les synonymes, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Fiche 2 - données d’organisme interne 2011-08-25
Fiche 2, Anglais
Fiche 2, Subject field(s)
- Culinary Techniques
Fiche 2, La vedette principale, Anglais
- marinade
1, fiche 2, Anglais, marinade
correct, nom
Fiche 2, Les abréviations, Anglais
Fiche 2, Les synonymes, Anglais
Fiche 2, Justifications, Anglais
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
A mixture of vinegar, oil, herbs, or similar ingredients in which meat, fish, etc., may be steeped before cooking or eating, in order to tenderize it or to add flavour. 2, fiche 2, Anglais, - marinade
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
The liquid in question, the "marinade," can be acidic with ingredients such as vinegar, lemon juice, or wine, or savory with soy sauce, brine or other prepared sauces. Along with these liquids, a marinade often contains oils, herbs, and spices to further flavor the food items. 3, fiche 2, Anglais, - marinade
Record number: 2, Textual support number: 2 CONT
It is commonly used to flavor foods and to tenderize tougher cuts of meat. The process may last seconds or days. Different marinades are used in different cuisines. For example, in Indian cuisine the marinade is usually prepared with a mixture of spices. 3, fiche 2, Anglais, - marinade
Fiche 2, Français
Fiche 2, Domaine(s)
- Techniques culinaires
Fiche 2, La vedette principale, Français
- marinade
1, fiche 2, Français, marinade
correct, nom féminin
Fiche 2, Les abréviations, Français
Fiche 2, Les synonymes, Français
Fiche 2, Justifications, Français
Record number: 2, Textual support number: 1 DEF
Liquide bien condimenté dans lequel on laisse baigner plus ou moins longtemps soit des viandes, des abats, du gibier ou du poisson, soit des légumes ou des fruits. 2, fiche 2, Français, - marinade
Record number: 2, Textual support number: 1 CONT
La marinade permet d'aromatiser les éléments, ensuite d'attendrir sensiblement les fibres de certaines viandes et, enfin, de conserver plus longtemps les produits (poissons et légumes surtout). 2, fiche 2, Français, - marinade
Fiche 2, Espagnol
Fiche 2, Campo(s) temático(s)
- Técnicas culinarias
Fiche 2, La vedette principale, Espagnol
- escabeche
1, fiche 2, Espagnol, escabeche
correct, nom masculin
Fiche 2, Les abréviations, Espagnol
Fiche 2, Les synonymes, Espagnol
- marinada 2, fiche 2, Espagnol, marinada
correct, nom féminin
Fiche 2, Justifications, Espagnol
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