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FIRST LEAVEN [1 fiche]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2015-04-23
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Food Industries
- Breadmaking
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- fresh sour
1, fiche 1, Anglais, fresh%20sour
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
- first stage 1, fiche 1, Anglais, first%20stage
correct
- starter sour 2, fiche 1, Anglais, starter%20sour
correct
- first build 3, fiche 1, Anglais, first%20build
correct
- first leaven 4, fiche 1, Anglais, first%20leaven
correct
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
[The multiple-stage method] consists of three steps or stages that comprise the fresh sour, the basic sour, and the full sour. The required starter is normally taken from the preceding full sour and is mixed with rye flour and water to initiate the first stage, or fresh sour. 1, fiche 1, Anglais, - fresh%20sour
Record number: 1, Textual support number: 2 CONT
... the chief leaven, is taken and worked up with flour and water to a firm paste double its original mass, when it becomes the first leaven. 4, fiche 1, Anglais, - fresh%20sour
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Industrie de l'alimentation
- Boulangerie
Fiche 1, La vedette principale, Français
- levain de première
1, fiche 1, Français, levain%20de%20premi%C3%A8re
correct, nom masculin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
[...] le chef sert d'abord à préparer un levain de première, qu'on laisse se développer pendant environ huit heures, puis qui sert à préparer un levain de seconde et, une heure après, le levain tout point, qui sert à ensemencer la première fournée. 2, fiche 1, Français, - levain%20de%20premi%C3%A8re
Record number: 1, Textual support number: 1 OBS
Dans le «travail sur deux levains» le levain de première est également connu sous le nom de «rafraîchi». 3, fiche 1, Français, - levain%20de%20premi%C3%A8re
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
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