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Fiche 1 - données d’organisme interne 2008-07-31

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Fiche 1, Subject field(s)

Breadmaking

ropy bread 1, fiche 1, Anglais, ropy%20bread
correct

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Bread spoilage caused by Bacillus mesentericus. 2, fiche 1, Anglais, - ropy%20bread

Fiche 1, Français

Fiche 1, Domaine(s)

Boulangerie

pain filant 1, fiche 1, Français, pain%20filant
correct, nom masculin

pain visqueux 2, fiche 1, Français, pain%20visqueux
nom masculin

Record number: 1, Textual support number: 1 OBS

Altération du pain causée par le bacille responsable Bacillus mesentericus. 3, fiche 1, Français, - pain%20filant

Fiche 1, Espagnol

Fiche 1, Campo(s) temático(s)

Panificación

pan filante 1, fiche 1, Espagnol, pan%20filante
correct, nom masculin

Record number: 1, Textual support number: 1 CONT

El ácido propiónico es activo contra mohos, y también contra algunas bacterias concretas, incapaces de metabolizar un ácido graso con tres carbonos, por lo que se acumula en sus células, compitiendo con los sustratos de los enzimas. La más interesante de estas [bacterias] es el Bacillus mesentericus, responsable de una alteración característica del pan y de la repostería, conocida como "pan filante". 1, fiche 1, Espagnol, - pan%20filante

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