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PECTINASE [1 fiche]
Fiche 1 - données d’organisme interne 2004-03-09
Fiche 1, Anglais
Fiche 1, Subject field(s)
- Food Additives
- Biochemistry
Fiche 1, La vedette principale, Anglais
- pectinase
1, fiche 1, Anglais, pectinase
correct
Fiche 1, Les abréviations, Anglais
Fiche 1, Les synonymes, Anglais
Fiche 1, Justifications, Anglais
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
An enzyme present in most plants. It catalyzes the hydrolysis of pectin to sugar and galacturonic acid. Uses: Biochemical research; juice and jelly industry. 2, fiche 1, Anglais, - pectinase
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
Pectinase ... [is used in] cider; wine; distillers' mash; ... skins of citrus fruits destined for jam, marmalade and candied fruit production; vegetable stock for use in soups ... 3, fiche 1, Anglais, - pectinase
Fiche 1, Français
Fiche 1, Domaine(s)
- Additifs alimentaires
- Biochimie
Fiche 1, La vedette principale, Français
- pectinase
1, fiche 1, Français, pectinase
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Français
Fiche 1, Les synonymes, Français
Fiche 1, Justifications, Français
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Enzyme présente dans les végétaux ou sécrétée par certains microorganismes, notamment les moisissures, capable d'hydrolyser les pectines. 2, fiche 1, Français, - pectinase
Record number: 1, Textual support number: 1 CONT
La pectinase hydrolyse les pectines en acide galacturonique. Dans l'industrie des jus de fruit, les pectinases sont utilisées soit pour augmenter le rendement de l'extraction (jus de raisin), soit pour abaisser la viscosité des solutions (jus de pomme). Grâce aux pectinases, la concentration des jus de fruit évite la gélification. 3, fiche 1, Français, - pectinase
Fiche 1, Espagnol
Fiche 1, Campo(s) temático(s)
- Aditivos alimentarios
- Bioquímica
Fiche 1, La vedette principale, Espagnol
- pectinasa
1, fiche 1, Espagnol, pectinasa
correct, nom féminin
Fiche 1, Les abréviations, Espagnol
Fiche 1, Les synonymes, Espagnol
Fiche 1, Justifications, Espagnol
Record number: 1, Textual support number: 1 DEF
Fermento hidrolizante de las pectinas que se encuentra en las semillas y frutos, solubilizando las propectinas durante el proceso de maduración. 2, fiche 1, Espagnol, - pectinasa
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