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PETRISSAGE PATE [1 fiche]

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Liste alphabétique des termes

Fiche 1 2017-02-13

Anglais

Subject field(s)
  • Food Industries
  • Breadmaking
CONT

The mixing serves the dual purpose of incorporating all the ingredients into a homogeneous mixture and of developing this mixture into an extensible and elastic dough which will be capable of retaining to an optimum degree the carbon dioxide gas generated during fermentation.

OBS

mixing: term used at the Canadian Grain Commission.

Français

Domaine(s)
  • Industrie de l'alimentation
  • Boulangerie
DEF

[...] première étape de la panification, qui assure à la fois le mélange intime des matières premières mises en œuvre et la confection de la pâte.

OBS

pétrissage : terme en usage à la Commission canadienne des grains.

Espagnol

Campo(s) temático(s)
  • Industria alimentaria
  • Panificación
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