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POUDRE PRAGUE [1 fiche]

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Fiche 1 1986-07-18

Anglais

Subject field(s)
  • Meats and Meat Industries
DEF

The trade name of a mixture of salt, sodium nitrate and sodium nitrite used to cure meat.

Français

Domaine(s)
  • Salaison, boucherie et charcuterie
DEF

D'autre part, [certains laboratoires] ont mis au point la formation d'une poudre dite "Prague Powder" ou Poudre de Prague. Cette poudre est faite d'un mélange de sel (chlorure de sodium), de nitrate de sodium et de nitrite de soude. (...) Cette poudre servira par hydratation (...) à former la saumure d'instillation (...).

Espagnol

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